kulinarny blog samanthy

Buraki wg. kuchni staropolskiej były nazywane ” ćwikłą „, natomiast ” buraki”, okreslano zupełnie inne warzywo, z którego przyrządzano sałatki.

Ikra lub kawior z buraków jest okreslany jako przystawka na zimno lub ciepło, barszcz czerwony i sałatka z buraków.

Przepis ten pochodzi z dawnych Kresów, obecnie z Ukrainy.

Ikra z buraków także doskonale nadaje się na zimowe przetwory.

Składniki:

4-5 srednich buraków czerwonych

3-4 ogórki konserwowe

1 jabłko kwasne

2 ząbki czosnku

1 cebula czerwona

sok z 1 cytryny lub 1 łyżka octu 10%

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz do smaku

2 łyżki oliwy ekstra vergin

Wykonanie:

Buraki dokładnie umyć, wytrzeć na sucho i piec w piekarniku w temp. 180’C przez 1,5 godziny lub zalać wrzątkiem i gotować ok. 1 godziny.

Następnie wystudzone buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce z dużymi otworami.

Dodać drobno pokrojoną cebulę, starte na tarce na dużych otworach ogórki i jabłko.

Na koniec dodać wycisnięty przez praskę czosnek.

Doprawić sokiem z cytryny lub octem, solą, cukrem, pieprzem i oliwą.

Wymieszać i schłodzić.

Podawać jako oddzielną przystawkę na zimno lub jako dodatek do mięs, szczególnie do dziczyzny.

Także jako przetwory do słoika.

Smacznego 🙂

Podobne wpisy